Henrique Fogaça – Risoto com pistache e espinafre

O chef Henrique Fogaça compartilhou nas redes sociais a receita ideal para um risoto de espinafre, que inclui até pistache entre seus ingredientes. Esta receita é uma excelente opção para inovar e surpreender sua família.

O risoto é um prato italiano preparado com arroz cozido em caldo, que resulta em uma textura cremosa e delicada. Pode ser incrementado com diversos ingredientes. Confira a seguir a receita de risoto de espinafre ensinada pelo chef Fogaça.

• Espinafre (folhas e talos);
• Arroz arbóreo;
• Cebola;
• Manteiga;
• Vinho branco;
• Raspas de limão;
• 4 unidades de mussarela de búfala;
• Pistache;
• Carne;
• Conhaque;
• Pimenta-do-reino verde;
• Creme de leite;
• Sal e gordura de porco.

Para preparar o caldo de espinafre, cozinhe as folhas e talos em água quente com sal por cerca de 2 minutos. Em seguida, processe parte do espinafre com um pouco da água do cozimento até obter um caldo verde.

Para o risoto, refogue a cebola na manteiga, adicione o arroz arbóreo, deglaceie com vinho branco e deixe evaporar.

Adicione o caldo de espinafre quente ao arroz aos poucos, mexendo sempre, até o arroz cozinhar (aproximadamente 20 minutos).

Depois, incorpore folhas de espinafre picadas, raspas de limão, mussarela de búfala e finalize com pistache.

Sele a carne em uma frigideira antiaderente com gordura de porco, por cerca de 2 minutos e meio de cada lado.
Na mesma frigideira, flambe com conhaque, adicione pimenta-do-reino verde e creme de leite, ajuste o sal e deixe o molho reduzir.